ベテラン現場コンサルタントの飲食店応援ブログ

■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■
□ 　　　　目指せ！多店舗体質 海老原　隆行
■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■
いつもお読みいただきありがとうございます。
今回は、海老原がご案内します。

昨今、新たなビジネスモデルや、これまで多くの直営店出店から
新たにフランチャイズ展開したい、などのお話しをいただいております。

一時の様にフランチャイズが成長のエンジンとなって”もてはやされる”ことはないと
思いますが、お話しをいただいているように、これまでの視点を変えたような
ニュービジネス、これまでしっかり培ってきたノウハウの公開といったような
ビジネス展開は出てくる可能性があります。

フランチャイズとは限らないまでも多店舗展開は、店舗ビジネスにとっては
成長の要であることには変わりません。

では、うまく多店舗展開できたケースと、そうでないケースの違いは何だったか
振り返ってみたいと思います。


１）１〜３店舗

主に見受けられるのが、１〜３店舗の時はオーナが、まだオペレーションから
抜け出せない状態の時があります。

オーナーの口癖は「あー自分の分身がほしい。。。。」です。

オーナーの動きが許す限り、というのが展開数の上限になることでしょう。

そこで、目指すべきは本当に分身を作っていかなくてはなりません。

運良く？（そんなケースがよく見受けられますが）だれか一人、
このオーナーの動きに代わる人が育成できたとき、
３店舗の呪縛から離れることができます。


２）６〜８店舗へ

しかし、オーナーと手分けして店舗をみるという状態でしょうから、
一人３店舗みれたとして、それが二人になるので、６〜８店舗ぐらいが
限界になるでしょう。

ここがうまく離陸できないと、成長がとまってしまいます。
いつまでもオペレーションを兼務することはできないのです。

新たな店舗展開の場所を探したり、具体的な店舗候補を見に行ったり
これらの資金繰りを交渉したりと、店舗以外での時間が多くなります。


３）やっぱり必要だ！

こうなるとやっぱり「仕組みが必要だ」と気づきはじめます。

マネージメントは仕組みで行われるように工夫が始まってきます。
普段使うシートや、どういう項目をみたらいいのかなど、自分たちがこれまで
行ってきたことを定型化していきます。

マネージメントと両輪のマーケティング＝売上への対応も忘れてはいけません。

ポイントは、どうしたら売上が上がるかを理解して手を打てるようになることです。
ベースの売上をあげるための施策を毎月着実に実行した上で
売上の上積みができるよう時期にあわせた施策も加えて実行していくことが
必要です。


４）勘コツからの脱却

ここまでくると見えてきたかも知れませんが、多店舗展開には次のような考えが
見えてくるのはないでしょうか


　　多店舗展開　＝　マネージメントの”仕組み化”　ｘ　売上アップ”ノウハウ”


これらのように、”仕組み化”と”ノウハウ化”ができたときに、
多店舗としての基礎ができあがります。


数店舗の時からこれを視野に入れて、早めの多店舗展開の土台をつくりあげましょう！


（海老原隆行）

最近、景気を反映してか、飲食店のマネージメントについての支援依頼が多くなってきている。
低単価均一業態やトロ箱系居酒屋などの業態も落ち着きを見せ、業態開発から店舗運営力強化へシフトしてきているのである。


船井総研では、企業は９９％経営者トップで決まる。
店舗は店長で決まると言っている。

人材育成のコツはいくつかあるが、船井総研の基本的考え方で『長所伸展法』という手法がある。
創業者の船井幸雄は、「人は誰でも生まれながらにしてその人固有の長所を持っている。それを見つけて、認め、ほめ、伸ばしてあげると、その人の持っている最大限の能力を発揮する。その人が生まれてきた自分の本当の役割を果たそうとする時、それは自分の短所でなく長所を伸ばすことで果たされる」と言っている。

この『長所伸展法』は人材育成のみでなく、伸びている事業や伸びているメニューなどすべてのものに共通する考え方である。

長所を見つけ伸ばすことで、短所は放っておいても、長所に引っ張られ自然に伸びていくということである。

先日、都内の有名焼き鳥店の店長から、「うちは、味勝負していて、接客サービスはそこそこなんですよ」と。その場合、長所は味なので、その部分を伸ばすことはいいのだが、接客サービスの「そこそこ」が問題なのである。

間違ってはいけないのが、『短所』の定義である。
短所とは、他店舗と比べて弱い箇所で、あくまでの基本レベル以上というのが前提である。
そう考えると、基本レベル以下は、『欠点』と言い換えられる。
短所と欠点とはまったく別物なので、やはり欠点は直す必要がある。

長所伸展型人材育成法とは、長所は発見、伸ばし、欠点を一般レベルまで持って行くことが必要なのである。平均点以下があってはいけないのだ。

いつもご愛読いただき、ありがとうございます。
船井総研の山崎です。
今回もオススメ講演会のご案内です。

こちらからお申し込みください。
http://www.reservestock.jp/randing_pages/event_series/887


今話題の講演家である加納亜季さんの出版記念講演会です。
（Amazon ベストセラーランキング 総合3位、人文・思想部門　1位　心理学部門　1位）

心理学NLPやコーチングを使い、企業研修からカウンセリングなど幅広く活躍されています。

この講演会は、前回お知らせしました「出版記念無料講演会ｉｎ岩手」の東京会場版となります。

１月の岩手県での講演では、「心が暖かくなって、いつもより元気になって」をテーマに、
３００名の方々にお越しいただきました。

是非、ご友人をお誘い合わせの上、ご来場ください。

＜１回目＞　２月２６日（日）　　　　１４時３０分〜１６時　ちよだプラットフォームスクウェア
＜２回目＞　３月２０日（火／祝）　１４時３０分〜１６時　ＢＩＺ新宿

※　入場は無料ですが、書籍が必要となりますのでご注意ください。
※　詳細は添付資料を参照ください。

お申し込みは、
http://www.reservestock.jp/randing_pages/event_series/887

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

2011年12月15日、加納亜季の著書『心がふわっと軽くなる50の言葉』（発行：エベイユ）が出版されました。

それを記念して
加納亜季『心がふわっと軽くなる50の言葉』出版記念講演会
を開催します。

人は生きているといろんな経験をします。
その経験をどのように受け取るのか？

その受け取り方によって、経験は全く違うものになって来ます。
自分の受け取り方はポジティブだと行動が変って来ます。

今までと少し違った角度で自分のこと考えてみましょう。

会場から帰るときには
心が暖かくなって
いつもより元気になって
帰る足取りも軽くなっている。

そんな講演会です。

お薦め講演会です。

-----------------------------------------------------------------------------

2011年12月15日、加納亜季の著書『心がふわっと軽くなる50の言葉』（発行：エベイユ）が出版されます。

それを記念して
加納亜季『心がふわっと軽くなる50の言葉』出版記念講演会
を開催します。

人は生きているといろんな経験をします。
その経験をどのように受け取るのか？

その受け取り方によって、経験は全く違うものになって来ます。
自分の受け取り方はポジティブだと行動が変って来ます。

今までと少し違った角度で自分のこと考えてみましょう。

会場から帰るときには
心が暖かくなって
いつもより元気になって
帰る足取りも軽くなっている。

そんな講演会です。

【開　催】
２０１２年２月２６日（日）１４:３０〜１６：００　ちよだプラットフォームスクウェア
２０１２年３月２０日（火・祝）１４:３０〜１６：００　ＢＩＺ新宿

※各会場定員がありますので事前にお申し込みが必要です。
※お申込み受付は先着順とさせていただきます。
※当日、『心がふわっと軽くなる50の言葉』の本を必ず持参ください。お忘れになると入場できません。

尚、東日本大震災にて被災された皆様へ、心よりお見舞い申しあげますと共に、被災地の一日も早い復旧・復興をお祈り申し上げます。

3月11日以降、「私たちに出来る事はないか？」をことあるごとに問いかけてまいりました。
著書『心がふわっと軽くなる50の言葉』を書こうと思ったこともその答えの一つです。

そしてもう一つ、出版記念講演会に先駆けて2012年1月15日岩手県のアイーナいわて県民情報交流センターでチャリティー講演会『心がふわっと軽くなる講演会 in 岩手』が開催されます。
弊社ＮＬＰ資格認定コース受講生の岩手医科大学の杉浦先生が中心になって企画してくれました。
お近くの方是非いらしてください。
※入場は無料ですが事前にお申し込みが必要です。お問い合わせください。

-----------------------------------------------------------------------------

詳しくは下記URLよりご覧くださいませ。
↓
http://www.reservestock.jp/randing_pages/event_series/887#menu_area

店舗が増えてくると社長は、”経営者”としての役割がさらに大きくなってきます。

するとこれまでどおり現場に入って問題を発見して解決する、という流れはとれません。

毎日、毎週、毎月の数字をみて問題を発見していきます。

どんなところにくるかというと飲食店であれば人件費率や食材費率という、いわゆるＦＬ比率が実際のお店の独自固有の長所と連動して出てきます。

「うちはこんな動きをしているから、人件費率は○％になる」
というルールを設定します。

「ここ最近○％なのできっとうちはこうなんだろう」という惰性で決めたものではなく、
「特徴がこうだから○％になる」という理由が必要です。

そのルールに則ってお店が運営されていくことで規定の利益もでてきます。